Споры о том, какое масло полезнее — сливочное или подсолнечное, не утихают годами. Одни уверяют, что сливочное — это чистый холестерин и вред, другие называют подсолнечное причиной воспалений. Эксперты разобрались, что на самом деле стоит знать о каждом из них и какое масло выбрать для повседневного рациона.
Чем отличается состав масел
Сливочное масло — это животный жир, который содержит насыщенные жирные кислоты, холестерин и жирорастворимые витамины А, D, E и K2. Подсолнечное масло — растительный продукт, основа которого полиненасыщенные жирные кислоты, главным образом омега-6. В нем нет холестерина, зато высокая концентрация витамина Е.
Врач-диетолог Анна Белова поясняет, что оба масла имеют свои сильные стороны. По ее словам, насыщенные жиры из сливочного масла необходимы для синтеза гормонов и нормальной работы клеточных мембран, а полиненасыщенные жирные кислоты из подсолнечного поддерживают здоровье кожи, волос и нервной системы.
Что не так с холестерином в сливочном масле
Долгое время считалось, что насыщенные жиры и холестерин из сливочного масла напрямую ведут к атеросклерозу и инфарктам. Однако современные исследования показывают более сложную картину.
Кардиолог Дмитрий Соколов отмечает, что холестерин из пищи влияет на уровень холестерина в крови гораздо меньше, чем принято считать. По его словам, гораздо опаснее трансжиры и переработанные растительные масла, которые используются в фастфуде и промышленной выпечке. Умеренное потребление качественного сливочного масла не приводит к росту сердечно-сосудистых заболеваний у здорового человека.
Почему подсолнечное масло не так безобидно
Главная проблема подсолнечного масла — дисбаланс омега-6 и омега-3 жирных кислот. В современном рационе омега-6 содержится в избытке, а омега-3 катастрофически не хватает. Это создает хроническое воспаление в организме, которое лежит в основе многих заболеваний.
Гастроэнтеролог Елена Морозова поясняет, что при жарке на подсолнечном масле выделяются вредные альдегиды, особенно если масло используется повторно или нагревается до температуры дымления. По ее словам, для жарки лучше выбирать рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, а для салатов — нерафинированное, но в умеренных количествах.
Какое масло выбрать для разных целей
Эксперты сходятся во мнении, что идеального масла не существует — у каждого свое назначение. Сливочное масло лучше всего подходит для бутербродов, каш, выпечки и соусов, где важен вкус. Подсолнечное масло незаменимо для жарки, заправки салатов и консервации.
Диетолог Анна Белова рекомендует не отказываться от сливочного масла полностью, но ограничиться 15–20 граммами в день — это примерно одна столовая ложка. Подсолнечное масло — не более двух-трех столовых ложек в день, причем в идеале его стоит чередовать с оливковым, льняным или рыжиковым.
Какой итог
Сливочное масло не заслужило репутации убийцы сосудов, а подсолнечное не является однозначно полезным продуктом. Все дело в количестве и контексте.
Эксперт по здоровому питанию Ирина Крылова подчеркивает, что для здоровья гораздо важнее разнообразие жиров в рационе. По ее словам, лучшая стратегия — чередовать разные масла: сливочное для вкуса и термической обработки на умеренном огне, оливковое или подсолнечное для салатов, а топленое масло для жарки при высоких температурах. Главное — не бояться жиров, но выбирать их осознанно.