OMLETS
Даже опытным хозяйкам бывает трудно приготовить идеальные пельмени. Проблема кроется в неправильном способе варки. Ключ к идеальным пельменям – избегать кипятка. Этот температурный шок разрушает тесто и вызывает слипание.
Проблемы:
- Разрушение теста: При контакте с кипятком замороженное тесто получает сильный тепловой удар. Наружная оболочка быстро нагревается и расширяется, тогда как внутренняя часть остаётся замороженной. Из-за разницы температур тесто трескается, и начинка выходит наружу, превращая пельмени в бесформенную массу.
- Слипание: В кипящей воде крахмал, содержащийся в тесте, растворяется и превращается в клейстер. Это делает поверхность пельменей липкой, и они начинают слипаться друг с другом, образуя один большой комок.
Секрет идеальных пельменей:
- Правильный запуск: Опускайте пельмени в холодную воду, чтобы избежать разрыва теста.
- Постепенный нагрев: Медленно доводите воду до кипения, помешивая, чтобы пельмени прогревались равномерно.
- Предотвращение слипания: Добавляйте растительное масло и аккуратно помешивайте пельмени.
- Время варки: Обычно достаточно 7–10 минут после закипания воды.
- Подача: Аккуратно выкладывайте готовые пельмени шумовкой.
Соблюдая эти правила, вы получите идеально сваренные пельмени, сохранив их форму и вкус.