Каждый покупатель хотя бы раз замечал на упаковке яиц загадочные обозначения С0, С1, С2 или СВ. Разбираемся, что скрывается за этими буквами и цифрами, какие яйца лучше выбрать и действительно ли категория влияет на вкус и пользу.
Что обозначает буква и цифра на яйце
Маркировка на яйцах регулируется ГОСТом. Буква указывает на тип продукта. С (столовое) — самое распространенное яйцо, которое поступает в обычные магазины. Такие яйца хранятся при комнатной температуре до 25 суток, а в холодильнике — до 90 суток. Д (диетическое) — яйцо высшей свежести, которое не хранилось при отрицательной температуре. Срок его годности — всего 7 суток.
Цифра после буквы — это категория, которая зависит от массы яйца. СВ (высшая категория) — от 75 граммов и больше. С0 (отборное) — от 65 до 74,9 грамма. С1 (первая категория) — от 55 до 64,9 грамма. С2 (вторая категория) — от 45 до 54,9 грамма. С3 (третья категория) — от 35 до 44,9 грамма.
Как объясняет Мария Петрова, технолог птицефабрики: «Категория яйца определяется исключительно весом. Никакого отношения к качеству, вкусу или питательной ценности цифра не имеет. Крупные яйца несут более взрослые куры, мелкие — молодки. И те и другие одинаково полезны».
Что лучше: С0 или С1
Выбор между С0 и С1 зависит исключительно от ваших кулинарных задач. Яйца С0 крупнее, поэтому они удобнее для варки вкрутую, приготовления яичницы или фаршированных яиц. Одно крупное яйцо дает больше белка и желтка, что важно в рецептах, где требуется точное количество продукта.
Яйца С1 мельче, но именно их часто рекомендуют профессиональные кондитеры. Анна Смирнова, шеф-кондитер сети кафе: «Для выпечки и десертов я предпочитаю яйца первой категории. Дело в том, что в рецептах вес яиц указан в граммах, и два яйца С1 легче доведут массу до идеала, чем одно крупное С0. Кроме того, молодые куры несут более мелкие яйца, но плотность белка у них выше — белок лучше взбивается, желток ярче и упруже».
По питательной ценности разницы между С0 и С1 нет. В составе одинаковое количество белков, жиров и витаминов на 100 граммов продукта. Размер желтка в С0 больше, но и белка в таком яйце пропорционально больше — соотношение сохраняется.
Можно ли верить цвету скорлупы
Многие убеждены, что коричневые яйца вкуснее и полезнее белых. Это миф. Цвет скорлупы зависит только от породы курицы и не влияет на качество содержимого. Игорь Ковалев, диетолог, кандидат медицинских наук: «Ни цвет скорлупы, ни категория яйца не определяют его пищевую ценность. Гораздо важнее обращать внимание на условия хранения в магазине и целостность скорлупы. Яйца должны храниться в холодильнике при температуре от 0 до 20 градусов. Трещины на скорлупе — путь для бактерий, такие яйца брать не стоит».
Итог: какие яйца покупать
Для повседневного использования смело берите С1 — они дешевле, и разница в весе редко имеет значение. Если вы готовите яичницу на большую компанию или варите яйца для салата — С0 даст больше продукта в одной штуке. Для выпечки и десертов присмотритесь к С1, особенно от молодых кур, — белок будет лучше взбиваться.
Главное — всегда проверяйте срок годности и целостность упаковки. А категория и цвет скорлупы — дело вкуса и удобства, а не качества.