Мягкий домашний сыр можно приготовить без специальных заквасок, сложного оборудования и длительного созревания. Достаточно заморозить обычный кефир, а затем правильно его разморозить. Такой способ давно используют любители домашней кухни, а специалисты отмечают, что он позволяет получить нежный сливочный продукт всего из двух ингредиентов.
Почему заморозка превращает кефир в сыр
Технолог пищевого производства Марина Белова объяснила, что при замораживании структура кисломолочного продукта меняется. После медленного размораживания сыворотка постепенно отделяется, а белки и молочный жир остаются в плотной массе.
«По сути, мы не варим сыр, а аккуратно отделяем жидкость от молочной основы. Благодаря этому сохраняется мягкий вкус и нежная консистенция, напоминающая сливочный сыр», — рассказала эксперт.
По ее словам, для приготовления лучше выбирать кефир жирностью от 2,5% до 3,2%. Из обезжиренного продукта выход сыра будет заметно меньше.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления потребуется всего два ингредиента: один литр кефира и немного соли по вкусу.
Кулинарный консультант Егор Савельев отметил, что соль можно вообще не добавлять, если сыр планируется использовать для десертов. Для закусочного варианта достаточно небольшой щепотки.
«После приготовления можно добавить зелень, чеснок, сушеные томаты, паприку или любимые специи. Это позволит каждый раз получать новый вкус», — пояснил специалист.
Как приготовить домашний сыр
Пакет кефира необходимо полностью заморозить, оставив его в морозильной камере минимум на сутки. Затем упаковку разрезают, а замороженный брикет перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
Дуршлаг устанавливают над глубокой миской и оставляют в холодильнике примерно на 10–12 часов. За это время сыворотка постепенно стекает, а в марле остается густая кремовая масса.
Именно она и станет домашним сыром. После этого продукт можно немного посолить, перемешать и убрать в холодильник еще на несколько часов для уплотнения.
Чем полезен такой продукт
По словам Марины Беловой, домашний сыр сохраняет молочный белок и кальций, а отсутствие дополнительной термической обработки позволяет оставить натуральный вкус продукта.
«Главное преимущество такого способа — простота. Не нужно использовать уксус, лимонную кислоту или нагревать молоко. Все происходит естественным путем», — подчеркнула эксперт.
Получившийся сыр подходит для бутербродов, завтраков, приготовления соусов, начинки для блинчиков и выпечки, а также может стать основой для домашних чизкейков и десертов.