На дворе август. Для школьников — это последний месяц каникул, для работников — последний теплый месяц, когда можно взять отпуск и отдохнуть. Однако для кулинаров август считается началом... Началом сезона закруток.
Опытная домохозяйка поделилась с OMLETS.RU фирменным рецептом консервации огурцов, которые будут радовать домочадцев всю зиму.
Рецепт
Лучше брать небольшие, молодые огурцы, примерно одинакового размера. Сразу после сбора их нужно хорошо вымыть и на пару часов замочить в холодной воде — так они напитаются влагой и будут приятно хрустеть.
Чтобы огурчикам не было одиноко, компанию им составят зонтик укропа, кусочек листа хрена, по 2–3 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Все ингредиенты нужно уложить на дно банки.
Для цвета и вкуса еще можно добавить несколько "пятачков" морковки.
Маринад
По мнению домохозяйки, главное – правильный маринад.
На литр воды он берет 1 столовую ложку соли без горки и 2 столовые ложки сахара, все это доводит до кипения, добавляет по вкусу перец горошком.
Уксус (обычный 9‑процентный) он предпочитает не лить сразу в кастрюлю, а наливает по 1 столовой ложке в каждую литровую банку непосредственно перед заливкой.
Как правильно закручивать?
Дальше банки плотно набиваются огурцами, но без фанатизма, чтобы не мять плоды.
Огурцы заливаются кипящим маринадом до самого верха, банки сразу закатываются, переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.
Никакой многоразовой стерилизации – только хорошо обработанные банки и крышки и очень горячий рассол. Садовод уверяет: такой способ позволяет сохранить упругость огурцов и не превратить их в «кашу» к середине зимы.
Через месяц огурцы уже можно пробовать, но настоящая вкуснота, по его словам, наступает ближе к Новому году. Тогда хруст стоит на всю кухню, рассол получается прозрачным и слегка пряным, а сами огурчики разлетаются за один вечер – и к селедке, и к картошке, и просто так, под рюмку или без нее.