Есть блюда, которые никогда не могут надоесть. Одно из них — фаршированные перцы с мясом. Однако классические рецепты порой надоедают, а иногда и не дают того самого вкуса "умами". Опытная домохозяйка Алевтина поделилась своим фирменным рецептом — благодаря трём фишкам начинка получается нежная и сочная.
Ингредиенты
- болгарский перец — 2 кг
- круглый рис — 200 г
- вода для риса — 400 мл
- свинина — 1 кг
- говядина — 500 г
- лук для начинки — 300 г
- морковь для начинки — 180–200 г
- растительное масло — 3,5 ст. л.
- сливочное масло — 105 г
- сметана — 220–250 г
- ледяная вода — 100–150 мл
- зелень — 15 г
- лук для соуса — 1 шт.
- морковь для соуса — 1 шт.
- помидоры — 3 шт.
- томатная паста — 100 г
- вода или бульон — 700–900 мл
- паприка — 1 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- сахар — 1 ч. л.
- соль и перец — по вкусу
Как готовить?
Первым делам подготавливаем рис и овощи. Промываем 200 г риса (для фаршированных перцев Алевтина часто использует длиннозерный рис, который уже запылился в глубине полки), заливаем 300 мл воды и варим под крышкой 7-8 минут после закипания на медленном огне. Рис должен быть не полностью приготовленным, так как он "дойдет" уже в момент запекания.
Начинка
Нарезаем 300 г лука, натираем 180–200 г моркови. Пассеруем на 2 ст. л. растительного и 25 г сливочного масла до мягкости.
Соединяем 1 кг свинины, 500 г говядины, рис и овощи. Добавляем 40–50 г сметаны, 15 г зелени, соль и перец.
Натираем 60 г холодного сливочного масла и постепенно вливаем 100–150 мл ледяной воды. Перемешиваем до мягкости.
Соус — самая важная часть
Пассеруем 1 луковицу и 1 морковь, добавляем растительное масло: Алевтина советует добавлять не больше 1,5 столовой ложки.
Добавляем 3 измельчённых помидора, через 2–3 минуты кладём 100 г томатной пасты и вливаем 700–900 мл горячей воды. Добавляем лавровый лист и варим 10 минут.
Смешиваем 180–200 г сметаны с горячим соусом и возвращаем в кастрюлю. Добавляем паприку, сахар, соль и перец.
Финал
Важно очистить перцы от всех семечек внутри. Далее фаршируем их мясом — на ваше усмотрение, плотно или нет.
Укладываем перцы плотно в кастрюлю и заливаем соусом на две трети высоты посуды. После закипания тушим под крышкой на слабом огне 45-60 минут.
Именно благодаря такому проверенному рецепту перцы получаются мягкими, сочными, нежными и очень вкусными. Приятного аппетита!