Домашний мясной пирог с фаршем и картофелем — классика сытной выпечки. Это блюдо знакомо нам с детства и будто заложено в наше ДНК — потому что готовит его каждая семья из поколения в поколение. Однако именно этот рецепт сводит домочадцев с ума — секретами блюда поделилась опытная домохозяйка с OMLETS.RU.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 250 мл (тёплое)
- Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Мука — 450–550 г
Для начинки:
Фарш свино-говяжий — 400–500 г
Картофель — 3–4 средних
Лук — 2 средних
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло — 30–40 г (по желанию, для сочности)
Вода или бульон — 2–3 ст. л.
Для смазки:
Яйцо — 1 шт.
Как готовить?
Для приготовления теста потребуется смешать 250 мл теплого молока с 7 граммами сухих или 20 граммами свежих дрожжей и столовой ложкой сахара. После того как опара настоится около 10 минут и покроется пенкой, в нее вводят яйцо, чайную ложку соли, три столовые ложки растительного масла и постепенно добавляют от 450 до 550 граммов муки. Полученное мягкое тесто накрывают и оставляют в теплом месте на полтора часа, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.
Основу начинки составляет мясной фарш из свинины и говядины весом 400–500 граммов, к которому добавляют 3–4 мелко нарезанные картофелины и пару измельченных луковиц. Чтобы сделать начинку более сочной и по вкусу яркой, в смесь добавляют соль, черный перец и несколько столовых ложек воды или мясного бульона. По желанию для дополнительного вкуса в фарш можно вмешать щепотку зиры или паприки.
Процесс сборки пирога начинается с разделения теста на две неравные части. Большую часть раскатывают и распределяют по форме, формируя высокие бортики, на которые выкладывают подготовленную начинку. Сверху на картофель с фаршем рекомендуется положить небольшие кусочки сливочного масла. Затем пирог закрывают второй частью теста, тщательно защипывая края, и проделывают небольшое отверстие в центре, чтобы в процессе запекания выходил пар. Перед тем как отправить изделие в духовку, поверхность смазывают взбитым яйцом.
Выпекается блюдо при температуре 180 °C примерно 45–50 минут. Если верх пирога начинает румяниться слишком быстро, его можно прикрыть фольгой. Для достижения максимальной сочности некоторые кулинары советуют через 20 минут после начала выпечки подлить в центральное отверстие еще немного бульона. Готовому пирогу лучше дать «отдохнуть» около 15 минут после духовки, чтобы он стал более нежным и его было легче нарезать.