Острый кухонный нож — залог качественного блюда. Оспорите? Ведь многие недооценивают значимость острия ножа и не видят никакой опасности в тупом лезвии. Однако именно нож становится причиной лишних усилий при работе и высокого риска травм из-за того, что инструмент может соскользнуть с продукта при сильном нажатии. Вернуть ножу заводскую остроту можно в домашних условиях без использования профессиональных станков или обращения в мастерские, применив подручные средства, которые справятся с задачей за несколько минут, сообщает OMLETS.RU.
Как рассказывает шеф-повар Алексей Бейкер, главный позор любого провара — тупой нож.
«Дело даже не просто во вкусе еды, хотя значение нож имеет колоссальное. Сервировка! Некрасиво нарезанное блюдо будет бросаться в глаза. Мы в ресторане точим ножи минимум раз в день. Это залог качества и уровня ресторана», —делится г-н Бейкер. Вот какими лайфхаками он поделился.
Самый доступный, хоть и небанальный, способ — использовать обычную керамическую кружку. Шероховатое дно многих изделий из керамики обладает абразивными свойствами, которыми кстати и обладает точильный камень. Для заточки достаточно перевернуть чистую кружку вверх дном и провести по его краю лезвием ножа, удерживая инструмент под углом около 20 градусов. Нужно сделать по 5–10 движений с каждой стороны и протереть нож от металлической пыли.
Если же нужна глубокая заточка, может выручить стальной мусат (стержень от старой точилки). Этот способ лишь выравнивает кромку, однако именно это помогает поддерживать лезвие острым ежедневно. Стержень нужно зафиксировать вертикально и провести по нему лезвием под углом 15–20 градусов, двигаясь от рукояти к кончику. Всего нескольких проходов с каждой стороны будет достаточно для восстановления функциональности, а финальная полировка на кожаном ремне или обычном листе газеты придаст лезвию дополнительную остроту.
Однако если нет ни кружки, ни мусата, может помочь обычная наждачка. Если её нет дома, приобрести наждачную бумагу можно в любом строительном или магазине бытовой техники. Для процесса лучше подготовить два вида абразива: с зернистостью 400–600 для первичной обработки и 1000 или выше для финишной доводки. Наждачную бумагу закрепляют на ровной твердой поверхности, после чего нож проводят по ней под углом 20 градусов. После 5–7 движений на каждом этапе инструмент следует тщательно промыть под проточной водой и высушить.
Конечно, проще всего — купить обычную ножеточку. Стоят они от 250 рублей на маркетплейсах. Если вопрос стоит особенно остро, то японские точильные камни стоят от 1500 рублей. Однако самое главное — это регулярность. Подтачивайте ножи раз в неделю или две, и тогда приборы всегда будут функциональны и долго вам прослужат.