Иногда хочется приготовить для себя или своих близких что-то особенное, но не приторное, чтобы провести время атмосферно. В этой статье мы приводим 5 интересных рецептов из самых разных сериалов, которые подойдут для готовки и опытным кулинарам и новичкам.
Пайла марина («Во все тяжкие»)
Ингредиенты:
¼ стакана оливкового масла;
половина большой луковицы, мелко нарезанной;
1 столовая ложка измельчённого чеснока;
680 граммов трески или другой белой рыбы (подойдут пикша, минтай или хек);
половина стакана белого вина или куриного бульона;
1 чайная ложка соли;
молотый чёрный перец;
230 граммов крабового мяса;
450 граммов очищенных крупных креветок;
450 граммов моллюсков в раковине;
100–110 граммов морских гребешков;
100–110 граммов нарезанных кальмаров;
1 стакан рубленой кинзы.
Приготовление:
Разогрейте в большой, глубокой сковороде оливковое масло, используя средний огонь. Добавьте лук и готовьте около 3 минут. Важно, чтобы лук стал мягким.
Добавьте к луку чеснок и продолжайте готовить ещё 2 минуты.
Уменьшите огонь до слабого кипения, после чего добавьте треску (или другую рыбу), а также белое вино или куриный бульон, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и держите блюдо на медленном огне 5 минут.
Добавьте краба, креветок, моллюсков, морские гребешки и кальмаров. Варите на медленном огне до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а моллюски — не раскроются. Нераскрывшиеся моллюски можно вынуть и выбросить.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кинзу и подавайте блюдо на стол.
Запечённая индейка от Моники («Друзья»)
Ингредиенты:
4 веточки розмарина;
½ свежего шалфея;
½ стакана свежего тимьяна;
230 г сливочного масла комнатной температуры;
4 головки репчатого лука, нарезанных на 4–6 частей;
4 моркови, нарезанных брусочками;
2 головки лука-порея, нарезанных на 4 части;
1 стакан (240 мл) белого вина;
тушка индейки (весом 5 кг) с удалённым хребтом;
2 лимона, разрезанных пополам (с запасом для сервировки);
2 зелёных яблока, нарезанных на 4 части;
свежая клюква для подачи;
свежие гранаты для подачи;
соль и перец.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 °C.
Возьмите половину веточек розмарина, шалфея и тимьяна, отделите стебли и измельчите зелень в блендере с половиной сливочного масла до однородности.
Нарезанные лук, морковь и лук-порей положите на дно глубокого противня. Посолите, поперчите по вкусу. Залейте овощи белым вином.
Выложите индейку грудкой вверх на разделочную доску. Внутреннюю часть натрите солью и перцем, крылышки заведите за тушку, ножки свяжите пищевой верёвкой.
Раскройте внутреннюю полость индейки. Положите индейку на овощи грудкой вверх. Открытую полость зафаршируйте лимонами, яблоками и остатками розмарина, шалфея и тимьяна (оставьте немного трав и лимонов для подачи).
Рамён («Наруто»)
Для бульона:
свиные кости (мослы) — 1 кг;
куриный каркас или крылья — 500 г;
имбирь — 5–6 см корня, нарезанный пластинками;
чеснок — 1 головка, разрезанная пополам;
зелёная часть лука-порея — 1–2 стебля;
вода — 3–4 литра.
Для свинины тясю (и маринада для яиц):
свиная грудинка (цельный кусок без кости) — 700–800 г;
соевый соус — 200 мл;
мирин (сладкое рисовое вино) — 200 мл;
сакэ (или сухое белое вино) — 100 мл;
сахар — 3–4 ст. л.;
имбирь — 3–4 см корня, нарезанный;
чеснок — 4–5 зубчиков, раздавленных;
вода — 400–500 мл.
Для яиц адзитама:
куриные яйца — 4 шт.;
маринад от свинины тясю.
Для нарутомаки (рыбного рулета):
белая рыба (минтай, хек, форель) — 300 г;
соль, сахар — по щепотке;
яичный белок — 1 шт.;
мука и крахмал — по 1 ст. л. (если фарш получился жидковатым);
краситель или томатная паста для окрашивания части фарша.
Для сборки:
свежая или сушёная лапша для рамена — 4 порции (по 100–120 г);
мэнма (ферментированные побеги бамбука);
зелёный лук;
нори (водоросли).
Приготовление
1. Варим насыщенный бульон.
Залейте свиные кости и курицу холодной водой, доведите до кипения и варите 5–10 минут. Слейте первую воду и тщательно промойте кости и кастрюлю. Это убирает неприятный запах и делает бульон чистым.
Снова залейте кости чистой холодной водой (3–4 литра), добавьте имбирь, чеснок, лук-порей. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 2–3 часа — чем дольше, тем насыщеннее получится бульон.
2. Готовим свинину тясю.
Плотно сверните кусок свиной грудинки в рулет кожей наружу.
Крепко перевяжите кулинарной нитью.
На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки. Это «запечатает» соки внутри.
В кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада: соевый соус, мирин, сакэ, сахар, имбирь, чеснок и воду. Доведите до кипения.
Положите обжаренный рулет в кипящий маринад. Убедитесь, что жидкость покрывает его хотя бы наполовину. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой. Томите свинину 2–3 часа, каждые 30 минут переворачивая рулет, чтобы он равномерно пропитался соусом. Когда мясо станет очень нежным, выньте его из маринада и дайте остыть. Маринад не выливайте — он понадобится.
3. Маринованные яйца адзитама.
Сварите яйца всмятку: опустите в кипяток на 6–7 минут, затем сразу в ледяную воду. Очистите от скорлупы.
Частью горячего, но не кипящего маринада от тясю залейте подготовленные варёные яйца. Уберите в холодильник. Мариновать нужно минимум 4 часа, а в идеале — всю ночь.
4. Готовим нарутомаки.
Филе белой рыбы отправьте в блендер. Добавьте щепотку соли, щепотку сахара и один яичный белок. Взбивайте до однородной густой массы. Если фарш получился жидковатым, вмешайте ложку муки и немного крахмала.
Отделите небольшую часть фарша и подкрасьте в красный цвет — можно использовать немного томатной пасты или специальный пищевой краситель.
На бамбуковый коврик постелите пищевую плёнку. Выложите белый фарш ровным слоем шириной и длиной примерно по 15 см. Сверху аккуратно распределите красный фарш, отступая от краёв 3–4 см. С помощью коврика сверните всё в плотный рулет, закрутите концы плёнки, чтобы начинка не вытекала.
Готовьте в пароварке 50 минут. Затем остудите и уберите в холодильник до подачи.
5. Собираем рамен.
Процедите маринад от тясю. Частью этого горячего, но не кипящего маринада залейте лапшу. Немедленно разложите по мискам.
Залейте лапшу кипящим костным бульоном. Аккуратно перемешайте лапшу палочками, чтобы она смешалась с маринадом.
Красиво разложите топпинги: несколько ломтиков свинины тясю, половинку яйца адзитама желтком вверх, пару ломтиков нарутомаки, горстку мэнмы. Посыпьте всё свежим зелёным луком и положите сбоку половинку листа нори.
Сэндвич («Шерлок»)
Ингредиенты (на 2 сэндвича):
225 г бескостной говядины для стейков, разрезанной на 2 порции;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
4 ломтика цельнозернового хлеба;
4 редиски;
1½ чашки руколы;
3 ст. л. сметаны;
2 ст. л. хрена;
1 щепотка крупной соли;
1 щепотка чёрного перца;
¾ ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
Смешайте все составляющие соуса в маленькой миске и отставьте в сторону.
Мясо посолите и поперчите. Слегка смажьте маслом тяжёлую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда она нагреется, начните обжаривать мясо по 2 минуты с каждой стороны. Удерживая мясо щипцами, обжаривайте его с боков по 10 секунд, чтобы запечатать соки внутри. Переложите на тарелку и отставьте на время.
Поджарьте хлеб в тостере. Нарежьте редис ломтиками толщиной ½ см.
Смажьте хлеб соусом и выложите на него немного рукколы (это оградит хлеб от сочного мяса). Сверху поместите ломтики одной редиски. На них выложите стейк, нарезанный полосками толщиной 1 см. Затем — ещё по слою редиски и рукколы.
Смажьте соусом второй кусок хлеба и накройте им сэндвич. Повторите всё то же самое для второго сэндвича. При желании нарежьте сэндвичи на половинки или четвертинки.
Рататуй («Кухня»)
Ингредиенты:
баклажан — 1 шт.;
цуккини или молодые кабачки — 1–2 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры — 2–3 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
зелень укропа и петрушки;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое или растительное масло для жарки;
соль;
свежемолотый перец.
Приготовление:
На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите.
В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут)