Любимый всеми салат винегрет таит немало нюансов в приготовлении. Свёкла должна оставаться яркой и сладкой, картофель сохранять форму, а морковь не распадаться на волокна. Следуя рекомендациям автора канала «В саду у Валентинки», можно добиться идеальной консистенции и вкуса.
Основные правила идеального винегрета:
Правильная свёкла: Запечённая свёкла сохраняет цвет, вкус и структуру. После выпечки овощ остужают естественным путём и смазывают маслом, чтобы сок не окрашивал остальные ингредиенты. При варке не заливайте свёклу холодной водой сразу после готовности — она может превратиться в кашицу. Дайте ей постоять под крышкой, кожа снимется сама.
Варёные морковь и картофель: Картофель лучше варить в мундире, чтобы сохранить цвет и форму, затем нарезать ровными кубиками. Морковь варят целой и очищают после готовности, чтобы сохранить плотность и яркость. Перед добавлением в салат можно полить кусочки моркови растительным маслом.
Квашеная капуста, огурцы и лук: Выбирайте умеренно кислую капусту, обсушивайте её и мелко шинкуйте. Огурцы должны быть хрустящими и равномерно окрашенными; водянистые экземпляры очищают от семян. Репчатый лук ошпаривают кипятком или маринуют в смеси воды, сахара и уксуса, чтобы убрать горечь.
Идеальная заправка: Традиционно винегрет заправляют подсолнечным маслом, уксусом, солью, перцем и небольшим количеством сахара. Дижонская горчица придаёт блюду пикантность. Простой рецепт заправки:
Растительное масло — 3–4 столовых ложки Уксус — 1 чайная ложка Горчица — 1/2 чайной ложки Сахар и соль — по вкусу
Салат лучше подавать спустя некоторое время после заправки, чтобы вкусы раскрылись. Для хранения больше суток заправляйте непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить цвет компонентов. Следуя этим правилам, винегрет будет радовать глаз и вкус каждого!